Heilbot
gerijpt in kombu, koolrabi, citroengrasbouillon, nori- kokoscrisp

Wagyu ***
Parmezaanschuim, eitje, olijf, toast Japanse Kagoshima-rund

Kreeft *
postelein, uien-granola, gistpoeder, gerookte kreeftenjus

Varken
truffelcustard, baconbouillon, aardappel, traag gegaard spiering

Kalf
bloemkool-kimchi, Aziatische peer, pistache, waterkers

Brood & kip ****
Appealing ice wine- brood / shared dining,
chicken wing, ganzenlever, krokant van kip, roomboter en espuma

Miso chocolade **
paardenbloemwortelijs, boekweit, hooi- melkcrunch

Komkommer
witte chocolade, dille, meloen, citroen & gin

of

 Assortiment kazen
(i.p.v. de laatste 2 gangen bij een 8 of 7 gangen menu) –
door ons geselecteerd met garnituur